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培训课程:意大利青酱 所属类别:手工酱汁系列

简介:意大利青酱是一种意大利面的冷拌酱,原料也很简单:新鲜罗勒叶、松子、蒜末和橄榄油,这些是青酱的基本原料,有了这些就可以做最基本同时也是最受欢迎的Pesto。

课程简介

       意大利青酱是一种意大利面的冷拌酱,原料也很简单:新鲜罗勒叶、松子、蒜末和橄榄油,这些是青酱的基本原料,有了这些就可以做最基本同时也是最受欢迎的Pesto。

       它使用起来十分方便,只要和煮好的意大利面拌匀就可以,有极浓的罗勒和松子的香气。比起要熬制很久的肉酱,这种冷拌酱健康又美味,尤其受女生喜爱。大部分时候Pesto用来拌面和抹面包,用法倒是越来越多了。可以做各种肉类的腌酱和沾酱,甚至包括牛排。

1. 新鲜罗勒取叶子部分洗净,沥水。
2. 干酪刨丝、松子去壳取出松仁,大蒜去皮切小块。
3. 将罗勒叶、干酪、松子、蒜、柠檬皮屑、盐、黑胡椒,放入料理机中,逐次加入橄榄油,搅打。
4. 搅打至酱状即可。
5. 装入玻璃瓶中,淋上一层橄榄油,密封保存。
小贴士
1、典型的pesto是用罗勒叶basil制作的,但用菠菜叶的也很多。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的,可用菠菜叶来替代的。
  2、如果没有松仁,可以用大杏仁或核桃仁来替代。
  3、青酱里可以加一点柠檬汁,一方面其带有的酸度可以丰富口感,另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化,防止罗勒碎变色。
  4、青酱非常容易变色,装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。
  5、青酱最好用手工石舂捣碎,以替代食品粉碎机,这样颜色会漂亮些。酱料颗粒大小不一,吃起来更有层次感。
  6、青酱中各食材的比例不是固定的,喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒,喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣,喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉,喜欢松子味就多放松子。
  7、罗勒与九层塔同属亲戚,但罗勒的气味较九层塔来的温和,且带有香甜的气味,是西式料理中最具代表性的香料,与番茄的味道极搭,也是制作披萨的常用的食材。

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